De Buyer

De Plancha, ook wel bakplaat of grillplaat genoemd, is vervaardigd van plaatstaal met een coating van bijenwas die de plaat beschermt tegen oxidatie. Deze pan wordt gebruikt om vlees zonder vetgehalte te grillen. Het is perfect voor het koken van sint-jakobsschelp, garnalen, vis, groenten en meer. Geschikt voor alle warmtebronnen inclusief inductie, huishoudelijke oven en barbecue. De pan is niet vaatwasserbestendig.

Inbakken: voorbereiding van uw pan
De pan met zeer heet water afwassen. Bij de MINERAL B ELEMENT®, die een afwerklaag met bijenwas heeft gekregen, dient u de gehele bakpan goed schoon te maken om alle restanten van de was te verwijderen. Veeg de pan vervolgens goed schoon met absorberend papier.

Giet een klein scheutje olie in de pan. Bij voorkeur zonnebloemolie, maar arachideolie is ook prima. Smeer met wat keukenpapier de olie uit tot een dun laagje over de hele binnenkant van de pan. Vergeet ook de opstaande randen niet! Hoe dunner de laag, hoe mooier het resultaat. Liever 10 keer met een flinterdun laagje olie dan 1 keer met te veel olie.

Nu is het tijd om de pan goed heet te stoken. Begin met middelhoog vuur, en verhoog geleidelijk. Let op bij het inbranden op een inductieplaat: deze pannen moeten rustig naar hoge temperatuur worden gebracht. Bij snelle opwarming kan de pan kromtrekken. Begin dus op een lage stand en bouw het rustig op. Het doel is om de olie zo heet te stoken dat hij gaat walmen. Zie je rook? Dan nog even doorgaan met verhitten. Vergeet de afzuigkap niet: dit kan flink ruiken.

Wanneer de pan na een paar minuten walmen droog raakt, kan het vuur uit. Laat hem rustig een kwartier (of langer) afkoelen. Hierna met een schone afwasborstel en heet water schrobben. Geen afwasmiddel gebruiken. Droog de pan goed af.

Wrijf de pan opnieuw in met wat olie en verhit tot hij bijna droog is. Herhaal dit totdat de pan vanbinnen zwart is. Na ongeveer 5 keer heb je al een goed resultaat. Vlees zal eerst even vastzitten, maar daarna bakt de pan uitstekend. Na 10 keer is het resultaat optimaal. Hoe vaker je de pan gebruikt, hoe beter het bakresultaat. Hoe zwarter de binnenkant, hoe minder producten aanbakken.

Gebruik
Een beetje vetstof of olie in de pan opwarmen. Laat de pan geleidelijk warm worden. Vermijd de boosterfunctie bij inductieplaten of hoog vuur bij een lege pan. Zodra de pan heet is, het voedsel aan elke kant ongeveer 45 seconden aanbakken, daarna het vuur lager zetten om de garing te voltooien.

Onderhoud na elk gebruik
1) Verwijder bakresten met warm/heet water om de eigenschappen te behouden en roestvorming te voorkomen.
2) Onmiddellijk afvegen met een doek of absorberend papier. Bij aangebrande resten: grof zout verwarmen in de pan gedurende anderhalve minuut op hoog vuur en vervolgens afdrogen met keukenpapier. Het zout lost resten op en absorbeert geuren.
3) Lichtjes insmeren met olie en opbergen in een vochtvrije ruimte.

Let op! Niet laten inweken. Indien voedingsmiddelen blijven kleven, een groene spons gebruiken. Niet geschikt voor de afwasmachine. Bereiding met zure producten zoals tomaten, witte wijn of citroen kan invloed hebben op de inbaklaag (witte vlekken). In dat geval de pan opnieuw inbakken. Indien bijenwasresten op de kookplaat achterblijven, verwijderen met absorberend papier terwijl de plaat nog warm is.